食品检测中心实验室建设方案

现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑（consider)到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。检验科实验室结构和设施、安全操作规程、安全设备适用于对人体具有高度的危险性，通过气溶胶途径传播或传播途径不明，尚无有效的疫苗或治疗方法的致病微生物及其毒素。
食品检验可分为两大项，一是检测(检查并测试)产品(Product)的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度（difficulty)大、投资（意义：是未来收益的累积）高。实验室三废国家实验室代表国家最高水平，是按国际一流标准建立的，规模非常大，基本包括本学科领域所有研究方向，而且人员配备上要求面向国内外招聘最优秀的研究人员，直接参与国际竞争，往往是多学科交叉的创新平台。 
（1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白包含比重、脂肪(fat)含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析(Analyse)，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器设备可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素
　　A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。
　　（2）卫生项目(xiàng mù)包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。恒温恒湿实验室每类生物安全防护实验室根据所处理的微生物及其毒素的危害程度各分为四级。各级实验室的生物安全防护要求依次为：一级最低，四级最高。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。